中国は、世界で最も古くから酒造りや醤油造りなどの発酵技術を持つ国の一つです。 発酵技術の中心にあるのが、カビの培養物である麹です。 麹は、デンプンやタンパク質を分解する酵素を生産し、糖化や発酵を促進します。 中国の食文化 […]

お隣の国、韓国では、麹を使って酒や酢、味噌などの発酵食品を作る文化があります。 麹は、大豆や米などの穀物に麹菌を加えて発酵させることで、食べ物の保存や栄養価の向上、味や風味の豊かさを生み出します。 麹は、日本と同様、韓国 […]

日本の食文化に欠かせない調味料「醤油」。 醤油は、旨みや甘み、酸味、苦味など人間が感じる五味のバランスがよく、調理用にも卓上の調味料にも使える万能調味料です。 和食だけでなく、洋食や中華料理などにも幅広く使われ「Soy […]

味噌（みそ）は日本の食文化に欠かせない調味料です。 大豆や米、麦などの穀物に塩と麹を加えて発酵させて作られる味噌は、日本料理の代表的な素材として、世界中にも知られています。 しかし、味噌は地域によって全然味が違うのをご存 […]

日本の食文化には、麹（こうじ）という発酵の素が欠かせません。 麹とは、米や麦、大豆などの穀物にコウジカビというカビを繁殖させたもので、日本酒や味噌、醤油などの発酵食品を作る際に用いられます。 麹には、デンプンやタンパク質 […]

麹菌（こうじきん）は日本の食文化に欠かせない存在です。 味噌や醤油、日本酒や焼酎など、私たちが日常的に食べたり飲んだりする発酵食品の多くに麹菌が関わっています。 では、麹菌とはどのようなもので、どのように働いているのでし […]

麹（こうじ）と聞くと、どんなものを思い浮かべますか？ 日本酒や味噌、醤油などの発酵食品に欠かせないものであることは多くの人が知っていると思いますが、実は麹にはさまざまな種類があり、それぞれに特徴や用途があるのです。 ここ […]

麹（こうじ）は日本の食文化に欠かせない存在です。 醤油や味噌、みりん、お酒などの発酵食品は、麹の力によって生まれています。 しかし、麹はいつから日本に伝わり、どのようにして発展してきたのでしょうか。 今回は、麹の歴史につ […]

甘麹（あまこうじ）は、米麹を使って作った甘酒です。甘麹は、味噌、醤油、日本酒などの伝統的な発酵食品のもととなる麹を熟成させて作られ、砂糖の代わりに料理に使うことができます。 また甘麹は、体内で糖質をエネルギーに変えるビタ […]

甘麹（あまこうじ）は、米麹を使って作った甘酒のことです。 甘酒は砂糖の代わりに使えて、栄養効果も抜群。 体内で糖質をエネルギーに変えるビタミンB群が豊富に含まれており、さらに液体であることから、体内での吸収が早く、体への […]

米麹を使って作った甘酒を甘麹（あまこうじ）といいます。 甘麹は、砂糖の代わりに料理に使うことができ、味噌、醤油、日本酒などの伝統的な発酵食品のもととなる麹を熟成させて作られています。 また甘麹は、ビタミンB群が豊富に含ま […]

麦麹（むぎこうじ）とは、麦に麹菌を繁殖させたもので、芳醇な香りが特徴です。 麹菌は、米や大豆などにも生やすことができますが、麦に生やすと、麦の香ばしさや甘みが引き出されます。 麦麹は、主に味噌や焼酎の材料として使われてい […]

種麹（たねこうじ）とは、麹を作るときに使う麹菌のことで、味噌や醤油や清酒や焼酎やみりんなどの醸造食品の製造に欠かせないものです。 種麹は、通常米を原料に麹菌を培養し、胞子をたくさんつけた後に乾燥させたもので、形状や用途や […]

種麹（たねこうじ）とは、麹（糀）を作るときに使う麹菌のことです。 麹菌は、米や麦や豆などの食品に発酵を起こさせる微生物で、味噌、醤油、清酒、焼酎、みりんなどの醸造食品の製造に欠かせないものです。種麹は、通常米を原料に麹菌 […]

生姜麹（しょうがこうじ）とは、生姜を麹菌で発酵させたものです。 生姜の持つ様々な健康効果を高めるとともに、麹菌がもつ酵素や有機酸などの発酵素材の効果も期待できる食品です。 生姜麹（しょうがこうじ）の健康効果 消化吸収を促 […]

生姜麹（しょうがこうじ）とは、生姜を使った発酵調味料のことです。 生姜は、古くから日本で親しまれてきた食材で、風邪や冷え性の予防に効果があるとされています。 米麹（こめこうじ）は、米に麹菌を繁殖させたもので、味噌や醤油な […]

ひしお麹（ひしおこうじ）を使ったレシピはたくさんあります。 ひしお麹は、大豆と麦に麹菌をまぶした発酵食品で、醤油や味噌の原料ともなる古代から伝わる調味料。 ひしお麹に水と醤油を加えて混ぜると、ひしおという濃厚でコクのある […]

にんにく麹（こうじ）は、様々な料理に使える万能調味料です。 にんにくと麹の両方に含まれる栄養素や成分によって、様々な健康効果も期待できるにんにく麹。 そんなにんにく麹を使った、誰でも簡単に作れるレシピをご紹介します。 に […]