種麹（たねこうじ）とは、麹（糀）を作るときに使う麹菌のことです。 麹菌は、米や麦や豆などの食品に発酵を起こさせる微生物で、味噌、醤油、清酒、焼酎、みりんなどの醸造食品の製造に欠かせないものです。種麹は、通常米を原料に麹菌 […]

生姜麹（しょうがこうじ）とは、生姜を麹菌で発酵させたものです。 生姜の持つ様々な健康効果を高めるとともに、麹菌がもつ酵素や有機酸などの発酵素材の効果も期待できる食品です。 生姜麹（しょうがこうじ）の健康効果 消化吸収を促 […]

生姜麹（しょうがこうじ）とは、生姜を使った発酵調味料のことです。 生姜は、古くから日本で親しまれてきた食材で、風邪や冷え性の予防に効果があるとされています。 米麹（こめこうじ）は、米に麹菌を繁殖させたもので、味噌や醤油な […]

ひしお麹（ひしおこうじ）を使ったレシピはたくさんあります。 ひしお麹は、大豆と麦に麹菌をまぶした発酵食品で、醤油や味噌の原料ともなる古代から伝わる調味料。 ひしお麹に水と醤油を加えて混ぜると、ひしおという濃厚でコクのある […]

にんにく麹（こうじ）は、様々な料理に使える万能調味料です。 にんにくと麹の両方に含まれる栄養素や成分によって、様々な健康効果も期待できるにんにく麹。 そんなにんにく麹を使った、誰でも簡単に作れるレシピをご紹介します。 に […]

塩麹（しおこうじ）は万能調味料として、さまざまな料理に活用できます。 塩麹に肉や魚、野菜などを漬け込んだり、炒め物や煮物などに塩麹を少し加えたりするだけで、旨みが増して食材が柔らかくなり、コクや甘みも深まることからお料理 […]

にんにく麹（にんにくこうじ）とは、にんにくを米麹（こめこうじ）と塩で発酵させた調味料のことです。 にんにく麹は、にんにくと麹の両方に含まれる栄養素や成分によって、様々な健康効果が期待できます。 にんにく麹（こうじ）の栄養 […]

醤油麹（しょうゆこうじ）とは、醤油と米麹（こめこうじ）を混ぜて発酵させた調味料です。 醤油麹と塩麹（しおこうじ）は、どちらも米麹（こめこうじ）を使って作りますが、原料や材料など、以下のような違いがあります。 醤油麹（しょ […]

醤油麹（しょうゆこうじ）は万能調味料として、さまざまな料理に活用できます。 和洋折衷どんな料理にも使え、様々な健康効果が期待できる優れもの。 ここではそんな醤油麹を使った簡単レシピをご紹介します。 醤油麹（しょうゆこうじ […]

寒麹（かんこうじ）と塩麹（しおこうじ）は、どちらも米麹と塩を使った発酵調味料で、特別な材料がいらず作り方も簡単です。 使い勝手がいい寒麹（かんこうじ）と塩麹（しおこうじ）の違いを知っておくと、使い分けができてレシピの幅が […]

米麹（こめこうじ）を使ったレシピは、さまざまな料理に応用できます。 米麹は、米のでんぷんやタンパク質を分解してグルコースやアミノ酸などを生成するので、食材の旨みを引き出したり、柔らかくしたり、甘みや風味を加えたりする効果 […]

玄米麹（げんまいこうじ）は、白米麹（はくまいこうじ）よりも栄養価が高く、コクや香りが豊かな発酵食品です。 玄米麹（げんまいこうじ）で作った味噌や甘酒、塩麹（しおこうじ）などは、米麹（こめこうじ）で作ったものより、コクと深 […]

生麹（なまこうじ）と乾燥麹（かんそうこうじ）の違いは、水分量です。 生麹には25~30%の水分が含まれており、乾燥麹には10％以下の水分が含まれています。 生麹はの特徴は、麹菌が生きているために雑菌に弱く、自己発酵による […]

日本と中国で使われる麹（こうじ）は同じではありません。 麹とは、穀物にカビを繁殖させたものですが、カビの種類や穀物の形状に違いがあります。日本では、コウジカビというカビを蒸した米に繁殖させて作り、これをばら麹（こうじ）と […]

塩麹（しおこうじ）は健康効果が高く、どんな料理にも使える便利な万能調味料として大変人気がありますが、同じように今注目されているのが「和風コンソメ」とも呼ばれる玉ねぎ麹（こうじ）。 塩麹も、玉ねぎ麹も、毎日のお料理に取り入 […]

玉ねぎ麹（こうじ）を使ったレシピはたくさんあります。 玉ねぎ麹は、玉ねぎ、米麹、塩を混ぜて発酵させた自然派の調味料で、コンソメのような豊かな味わいがします。 玉ねぎ麹は、スープやドレッシング、マヨネーズなどの基本的な調味 […]

ひしお麹（ひしおこうじ）とは、大豆と麦に麹菌をまぶした発酵食品です。 麹菌は、米や大豆などのでんぷん質を分解して糖に変える働きがあります。そのため、ひしお麹は甘みがあり、発酵の過程で生成される有機酸やアミノ酸などの成分が […]

寒麹（かんこうじ）は、米麹（こめこうじ）ともち米を塩で仕込んだ伝統的な麹（こうじ）調味料です。 寒麹（かんこうじ）は秋田県の伝統食の一つで、寒い時期に仕込み、半年から一年ほど熟成させます。 寒麹を熟成させることで、麹の甘 […]