塩麹（しおこうじ）を使ったレシピ
塩麹（しおこうじ）は万能調味料として、さまざまな料理に活用できます。
塩麹に肉や魚、野菜などを漬け込んだり、炒め物や煮物などに塩麹を少し加えたりするだけで、旨みが増して食材が柔らかくなり、コクや甘みも深まることからお料理がとても美味しくなります。
たくさんある塩麹（しおこうじ）のレシピから、簡単な献立をご紹介します。
塩麹（しおこうじ）を使ったレシピ
塩麹のシンプル唐揚げ
塩麹（しおこうじ）と酒、すりおろしにんにくで鶏もも肉を漬け込み、二度揚げすることでカリッとジューシーな唐揚げになります。
塩麹で漬け込むことにより冷めてもふんわり。お弁当のおかずにもおすすめです。
塩麹のタンドリーチキン風
カレー粉でスパイシーに味付けした鶏もも肉を塩麹（しおこうじ）に漬け込み、フライパンで蒸し焼きにします。塩麹の効果で、タンドリーチキンがよりやわらかくジューシーになり、おつまみにもぴったりです。
塩麹の照り焼き
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだ鶏肉や豚肉を焼いて、醤油とみりんで甘じょっぱく照りつけると、コクのある照り焼きができます。野菜と一緒に炒めても美味しいです。
きゅうりとトマトの即席塩麹漬け
きゅうりとミニトマトを塩麹（しおこうじ）と水で漬けるだけで、さっぱりとした即席漬けができます。塩麹が野菜の甘みや旨みを引き出してくれますよ。
塩麹のサバの味噌煮
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだサバを味噌と砂糖で甘辛く煮ると、臭みが消えて旨みが増します。ごはんのおかずにぴったり。
カレイのから揚げ
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだカレイを片栗粉をまぶして揚げると、外はカリッと中はふっくらとしたから揚げができます。レモン汁やポン酢でさっぱりと。
ナスの甘辛炒め
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだナスをオイスターソースやみりんで甘辛く炒めると、ナスの旨みが引き出されてより美味しくなります。ごま油や白ごまで風味をプラスしましょう。
塩麹のトマトサラダ
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだトマトをオリーブオイルやバルサミコ酢で和えると、さっぱりとしたサラダができます。バジルやチーズなどをトッピングしても良いです。
塩麹のコーンスープ
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだコーンを牛乳やコンソメで煮ると、コーンの甘みが引き立つスープができます。バターを加えてコクを出します。
塩麹の豆乳スープ
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだ豆腐や野菜を豆乳や水で煮ると、優しい味わいのスープができます。塩麹の塩分で味付けするので、シンプルながらも旨みがあります。
塩麹の健康効果
日本の伝統的な発酵食品「塩麹」。
どんな料理にも使えるだけではなく、実は健康効果が高いことでも知られています。
疲労回復
塩麹に含まれるビタミンB群は、糖質やたんぱく質、脂質をエネルギーに変える働きがあります。
また、塩麹が作るGABAはストレスを軽減する効果があります。
美肌
塩麹に含まれるコウジ酸は、メラニンの生成を抑制する働きがあります。
また、塩麹が生成するビタミンB群は、肌や髪の毛の再生力を高める効果があります。
腸内環境の改善
塩麹に含まれるオリゴ糖は、腸内の善玉菌を増やす働きがあります。
善玉菌は腸の働きをサポートし、便秘や下痢を予防します。
免疫力の向上
塩麹に含まれるビタミンB群は、皮膚や粘膜を細菌から守る働きがあります。
また、塩麹が作るオリゴ糖は、腸内に多くある免疫細胞の働きを促進します。
血液のサラサラ化
塩麹に含まれる必須アミノ酸やペプチドは、脂肪を分解し血液をサラサラにする働きがあります。
血液の流れがスムーズになると、動脈硬化や高血圧の予防にもなります。
塩麹を上手に活用して、健康的な食生活を楽しんでくださいね。
塩麹を使うと肉がやわらかくなるのはナゼ？
塩麹を使うと、肉がやわらかくなる理由。
それは塩麹に含まれる酵素の働きにワケがあります。
塩麹とは、米麹に塩を加えて発酵させたもので、米麹には麹菌という微生物が生息しています。
麹菌は、さまざまな酵素を生成する能力がありますが、その中でもプロテアーゼという酵素が肉をやわらかくする働きをします。
プロテアーゼとは、タンパク質を分解する酵素の総称で、肉の繊維を構成するタンパク質を切断して小さくします。タンパク質が小さくなると、肉の繊維が細くなるので、食感がやわらかくなり、また、タンパク質が分解されると、アミノ酸という旨み成分が増えます。
アミノ酸は、味覚に影響する物質で、塩麹にも多く含まれているので、塩麹に漬け込むことで、肉にアミノ酸が浸透し、味がしみ込みこむのです。
塩麹に漬け込む時間は、肉の種類や厚さによって異なりますが、一般的には20分から30分程度で十分やわらかくなります。漬け込みすぎると、肉がドロドロに溶けてしまうこともあるので、注意。
塩麹に漬け込んだ肉は、焼くだけでおいしく食べられますが、焼く前に表面の塩麹をぬぐってから焼くと、焦げにくくなりますよ。
塩麹は、肉だけでなく、魚や野菜にも使える万能な調味料です。
塩麹には、プロテアーゼ以外にも、糖質や脂質を分解する酵素が含まれています。
これらの酵素は、食品の保存性を高めたり、消化を助けたりする効果があり、ビタミンB群やオリゴ糖などの栄養素も豊富に含まれています。
これらの栄養素は、疲労回復や美肌、腸内環境の改善、免疫力の向上などの健康効果が期待できます。
塩麹は、日本の伝統的な発酵食品で、さまざまな料理に活用できます。
塩麹を使って、おいしくて健康的な食生活を楽しみたいですね。
商品ページ
梅入り 塩糀昆布 30g
【堺の名品】雨風の粉末塩糀(特許取得）と郷田商店の郷田商店“北海道道南産天然真昆布”をあわせた、新感覚の昆布に梅が入りました。
“塩昆布”としてお茶漬けや酒の肴はもちろん、サラダやパスタの調味料としてご使用下さい。
簡単に“旨味が違う”こだわり料理の完成です。
塩糀粉末タイプ 20g (瓶入り)
生きている発酵調味料「塩糀」粉末タイプ。食卓で使える瓶入りになって、更に使いやすくなりました!【特許取得済!!】酵素が生きたまま働いており、料理の味を豊かにします。従来の塩糀と同じように、塩代わりの調味料としてお使い下さい。素材に漬け込んでよし、サラダやお肉にかけても良し。おにぎりの手塩にすると、おいしさが引き立ちます!!
【素材に漬け込む際の目安】肉・魚・野菜の重量の3％を目安に、お好みで調整してお使い下さい。
生どぶろく 一六八九(いちろくはちく) 150ml
当品は生酒ですので、美味しく飲んで頂くために冷凍でお渡ししています。
糀：自社製造のこうじ
掛米：こしひかり、ささにしき
水：月のしずく
仕込み方法…甘酒四段仕込み
【アルコール度13度】
