塩麹（しおこうじ）を使ったレシピ
塩麹（しおこうじ）は万能調味料として、さまざまな料理に活用できます。
塩麹に肉や魚、野菜などを漬け込んだり、炒め物や煮物などに塩麹を少し加えたりするだけで、旨みが増して食材が柔らかくなり、コクや甘みも深まることからお料理がとても美味しくなります。
たくさんある塩麹（しおこうじ）のレシピから、簡単な献立をご紹介します。
塩麹（しおこうじ）を使ったレシピ
塩麹のシンプル唐揚げ
塩麹（しおこうじ）と酒、すりおろしにんにくで鶏もも肉を漬け込み、二度揚げすることでカリッとジューシーな唐揚げになります。
塩麹で漬け込むことにより冷めてもふんわり。お弁当のおかずにもおすすめです。
塩麹のタンドリーチキン風
カレー粉でスパイシーに味付けした鶏もも肉を塩麹（しおこうじ）に漬け込み、フライパンで蒸し焼きにします。塩麹の効果で、タンドリーチキンがよりやわらかくジューシーになり、おつまみにもぴったりです。
塩麹の照り焼き
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだ鶏肉や豚肉を焼いて、醤油とみりんで甘じょっぱく照りつけると、コクのある照り焼きができます。野菜と一緒に炒めても美味しいです。
きゅうりとトマトの即席塩麹漬け
きゅうりとミニトマトを塩麹（しおこうじ）と水で漬けるだけで、さっぱりとした即席漬けができます。塩麹が野菜の甘みや旨みを引き出してくれますよ。
塩麹のサバの味噌煮
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだサバを味噌と砂糖で甘辛く煮ると、臭みが消えて旨みが増します。ごはんのおかずにぴったり。
カレイのから揚げ
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだカレイを片栗粉をまぶして揚げると、外はカリッと中はふっくらとしたから揚げができます。レモン汁やポン酢でさっぱりと。
ナスの甘辛炒め
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだナスをオイスターソースやみりんで甘辛く炒めると、ナスの旨みが引き出されてより美味しくなります。ごま油や白ごまで風味をプラスしましょう。
塩麹のトマトサラダ
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだトマトをオリーブオイルやバルサミコ酢で和えると、さっぱりとしたサラダができます。バジルやチーズなどをトッピングしても良いです。
塩麹のコーンスープ
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだコーンを牛乳やコンソメで煮ると、コーンの甘みが引き立つスープができます。バターを加えてコクを出します。
塩麹の豆乳スープ
塩麹（しおこうじ）に漬け込んだ豆腐や野菜を豆乳や水で煮ると、優しい味わいのスープができます。塩麹の塩分で味付けするので、シンプルながらも旨みがあります。
塩麹（しおこうじ）の作り方
（材料）
- 米麹（生）…200ｇ
- 塩（天然塩がおすすめ）…60ｇ
- 水（ミネラルウォーターなど）…200ml
（道具）
- ボウル
- スプーン
- ふたつきの保存容器（ガラス製がおすすめ）
- 計量カップ
- 計量スプーン
（作り方）
1.ボウルに米麹と塩を入れてよく混ぜます。
米麹のかたまりをしっかりとほぐし、塩がまんべんなく混ざるようにします。手で混ぜても、清潔なスプーンを使っても良いです。
2.水を加えてさらによく混ぜます。
水は風味に影響するので、水道水ではなくミネラルウォーターなどを使うのがおすすめ。
水分量は米麹がひたひたになる程度に調整してください。
3.保存容器に入れてふたをします。
容器は煮沸消毒やアルコール消毒をしておくと雑菌の繁殖を防ぐことができます。ふたは完全に閉めずに少しゆるめておくと、発酵中に発生するガスが抜けやすくなります。
4.常温で熟成させます。
直射日光の当たらない場所に置き、夏は約1週間、冬は10日～2週間程度熟成させます。1日1回程度かき混ぜ、水位が下がっていたら水を加え、米麹が水に浸かっている状態を保つようにします。
5.甘い香りや旨み・甘みが出てきたら完成。
米麹の粒が潰れてやわらかくなり、気泡が少し出てきたら熟成したサインです。清潔なスプーンなどで少し試食し、塩味の角が取れてバナナや栗のような甘い香りと旨み・甘みが感じられれば塩麹の完成です。
塩麹（しおこうじ）の保存方法
できあがった塩麹は冷蔵庫、または冷凍庫で保存することができます。
（冷蔵庫で保存する場合）
塩麹を密閉容器に入れて野菜室に入れます。
野菜室の方が冷蔵室より温度が少し高いため、徐々に塩麹の熟成が進み、旨みがまろやかになっていきます。冷蔵庫での保存期間は約6カ月です。
（冷凍庫で保存する場合）
塩麹を冷凍可能な小さめの密閉容器に小分けにして入れます。
開閉の影響が少ない冷凍庫の奥側に保存するのがオススメ。
冷凍すると塩麹の熟成が止まるので、できたての風味や色味を維持することができます。
冷凍庫での保存期間は約1年です。
商品ページ
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【素材に漬け込む際の目安】肉・魚・野菜の重量の3％を目安に、お好みで調整してお使い下さい。
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掛米：こしひかり、ささにしき
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仕込み方法…甘酒四段仕込み
【アルコール度13度】
