寒麹（かんこうじ）と塩麹（しおこうじ）の違い
寒麹（かんこうじ）と塩麹（しおこうじ）は、どちらも米麹と塩を使った発酵調味料で、特別な材料がいらず作り方も簡単です。
使い勝手がいい寒麹（かんこうじ）と塩麹（しおこうじ）の違いを知っておくと、使い分けができてレシピの幅が一層広がります。
寒麹（かんこうじ）と塩麹（しおこうじ）の違い
材料の違い
塩麹（しおこうじ）は、米麹に塩と水で作りますが、寒麹（かんこうじ）はもち米かうるち米を炊いたご飯を加えて作ります。
塩麹はさらっとしていますが、寒麹はとろりとした感じに仕上がり、味は、もち米を使った寒麹の方が甘味が強くなります。
熟成期間の違い
塩麹（しおこうじ）の熟成期間は1～2週間です。
一方、寒麹（かんこうじ）の熟成期間は半年以上。
名前の通り、寒い時期に作って夏を越して熟成させると、最も美味しく出来上がります。
味の違い
塩麹（しおこうじ）はさらっとしてキレのある塩旨味が感じられます。
寒麹（かんこうじ）は濃厚で強い甘味と塩旨味があり甘じょっぱい味です。
料理の違い
塩麹（しおこうじ）はさらっとした塩旨味で、きゅうりやトマトの塩麹（しおこうじ）漬け、おかゆ、シンプルな塩唐揚げなど、素材の味が優しいものに向いています。
白く仕上げたい料理にも便利です。
寒麹（かんこうじ）は豚肉や牛肉、脂ののった魚、キムチなど、素材そのものの味が比較的強いものに向いています。また甘味が強いので、甘辛味が合う料理に使えます。
寒麹（かんこうじ）と塩麹（しおこうじ）のそれぞれの特徴を生かして料理によって使い分け、色々な味を楽しんでくださいね。
寒麹（かんこうじ）の作り方
寒麹（かんこうじ）の歴史は古く、日本の食文化の豊かさを感じることができる調味料です。
塩麹（しおこうじ）とは異なり、濃厚で強い甘味と旨味が特徴。
ご自宅で作って常備し、色々な料理に取り入れてみてください。
（材料）
- 米麹・・・200g
- もち米・・・2合 （300g）
- 塩・・・150g
（作り方）
1.もち米を水で研ぎ、たっぷりの水に一晩浸けておきます。
2.浸けたもち米をザルにあけて水切りし、白米のラインより水を少し減らして炊飯器で炊きます。
3.炊き上がったもち米を人肌くらいに冷やします。
4.ボールに塩と一粒一粒ほぐした米麹（こめこうじ）を入れてよく混ぜ合わせます。
5.塩きりした麹に冷やしたもち米を加えてよく混ぜ合わせます。
6.出来上がった寒麹（かんこうじ）は保存容器に入れて6ヶ月から一年くらい熟成させます。
初めの一週間くらいは一日一回かき混ぜてください。
寒麹（かんこうじ）は塩麹（しおこうじ）と似ていますが、塩麹は白米を使って作り、寒麹はもち米を使います。
そのため、寒麹の方が粘り気があり、塩分濃度も異なります。
塩麹（しおこうじ）は塩分が約15%なのに対し、寒麹（かんこうじ）の塩分は約30%です。
そのため、寒麹の方が保存性が高く、長期熟成に適しています。
寒麹（かんこうじ）の健康効果
寒麹（かんこうじ）は、米麹（こめこうじ）ともち米を塩で仕込んだ伝統的な麹調味料で、以下のような健康効果が期待できます。
消化促進効果
寒麹（かんこうじ）に含まれる酵素は、食物の消化を助ける働きがあります。
特に、タンパク質や脂質の消化を促すプロテアーゼやリパーゼが豊富に含まれています。
これらの酵素は、肉や魚などの動物性食品の消化を助けるとともに、血液中のコレステロールや中性脂肪を減らす効果も期待できます。
疲労回復効果
寒麹（かんこうじ）に含まれる塩分は、汗をかいたときに失われるミネラルを補給する役割があります。
塩分は体内の水分バランスを調整し、血圧や体温を安定させる働きもあります。
さらに、寒麹に含まれるビタミンB群は、糖質や脂質のエネルギー代謝に必要な栄養素であり、疲労回復や神経系の健康にも貢献します。
免疫力向上効果
寒麹（かんこうじ）に含まれる乳酸菌は、腸内環境を整えるとともに、免疫細胞の活性化や抗菌物質の産生を促す働きがあります。
これにより、感染症やアレルギーなどの予防や治癒に役立ちます。
漬物や肉料理、魚料理など、どんな料理にも使える万能調味料、寒麹（かんこうじ）。
熟成させる期間が半年以上と長いことが特徴ですが、特別な材料はいらず作り方は簡単です。
その名の通り、寒い時期に作って夏を越して熟成させると、最も美味しく出来上がりますよ。
