料理初心者さんは塩麹で決まり！

料理を始めたばかりの皆さん、いきなり料理って難しいな…と思っていませんか？
切り方や火加減、味付けなんて気にすることがいっぱいで、少しでも失敗すると「やっぱり料理って向いてないのかも…」なんて落ち込んじゃいますよね。
でも、そんな初心者さんたちにとっておきの救世主があるんです！
それが「塩麹」。
聞いたことはあっても、「どうやって使うの？」と思っている人も多いはず。

今回は「塩麹」が料理初心者さんにぴったりな理由と、簡単な使い方をご紹介します♪

大阪堺市で創業333年を超える糀屋雨風

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塩麹ってなに？

「塩麹」とは、お米と塩と水で作られる発酵食品のこと。
この塩麹のすごいところは、肉や魚などの食材を柔らかくしてくれるうえ、旨味をぐっと引き出してくれることなんです。
塩麹を使うだけで、初心者さんでも簡単にレストランのプロの味に仕上げることができます♪
しかも、発酵食品だから酵素がたっぷり！
腸内環境を整えてくれたり、免疫力を高めてくれたり、体に嬉しい効果をもたらしてくれることも塩麹の大きな魅力です。

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初心者さん向け♪塩麹の便利な使い方

料理初心者さんにとって最も難しいのが、「味付け」ではないでしょうか。
でも、塩麹を使えばこのハードルが一気に下がります！
塩麹の魅力と便利で簡単な使い方についてご紹介します。

漬け込むだけでOK！

塩麹の一番の強みは、食材に塗るだけで味が決まるところです。
例えば、肉や魚に塩麹を適量塗って30分〜1時間ほど置いておくだけで、驚くほど柔らかく、旨味たっぷりに変身！
パサパサしやすい鶏むね肉は柔らかくジューシーに仕上がり、魚は生臭さが消えて、ふっくらと美味しくなります。

旨味とコクがアップ！

炒め物や煮物に塩麹を使うと、食材の旨味を活かしたコクのある味わいに仕上げることができます。
塩や醤油の代わりに使うだけでOKなので、減塩効果も◎。
例えば、野菜炒めに塩麹を入れるだけで、優しい塩加減とほのかな甘みで、より味に深みが出ます。
味付けに迷ったら、まず塩麹を使ってみてください♪
レシピの調味料を塩麹で代用するだけで、旨味が引き立つ一品に仕上がりますよ。

スープやドレッシングも簡単！

スープに少し塩麹を加えると、優しい旨味がプラスされてホッとする味に。
また、塩麹をベースにしたドレッシングは市販のものより塩分控えめでヘルシー♪
オリーブオイルと混ぜるだけで、サラダがぐんと美味しくなりますよ。

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塩麹にまつわる雑学

使うだけで、料理の味が一段と美味しくなる魔法の調味料「塩麹」。
塩麹にまつわるいくつかの雑学をご紹介しますね。

雑学その1：優れた発酵力

発酵食品である塩麹には、食材の栄養価を高める効果があります。
特に、塩麹に含まれるたくさんの酵素は、たんぱく質を分解してアミノ酸という旨味成分を増やす働きをしてくれます。これが塩麹の旨味の正体。
また、塩麹に漬け込むだけで食材が柔らかくなるのも、このアミノ酸の働きによるものです。
肉や魚にアミノ酸が浸透することでふっくら柔らかくなりますが、漬け込みすぎると食材がドロドロに溶けてしまうこともあるので注意しましょう。

雑学その2：冷蔵庫で熟成

肉や魚などの食材を塩麹に漬け込む場合、すぐに調理するよりもしばらく冷蔵庫の中で寝かせることが旨味アップに効果的です。
これが実は「低温熟成」というプロの技術と同じ効果。
調理する前に、塩麹に漬け込んだ食材を30分程度冷蔵庫で寝かせるだけで、お店のような味に仕上がるのはこのためです。

塩麹はスーパーで手軽に手に入り、冷蔵庫で保存すれば日持ちもするので、ぜひ自宅に常備しておくことととっても便利♪
だんだん料理に慣れてきたら、自宅での塩麹づくりもぜひチャレンジしてみてもくださいね。
塩麹を取り入れておけば、料理がもっと楽しくなるはず♪
今日から塩麹を使った料理に、挑戦してみませんか？