冷めてもおいしい！塩麹を使ったおかずベスト5

お弁当作りの悩みのひとつに「冷めると味がぼやける」「肉や魚が固くなる」といった声があります。
実はこれらの課題を解決する救世主が「塩麹」！
塩麹に含まれる酵素はたんぱく質やデンプンを分解し、旨味を引き出すだけでなく、食材を柔らかく保つ働きもしてくれます。

今回は、冷めてもおいしさをキープできる「塩麹を使ったおかずベスト5」をご紹介します♪

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塩麹を使ったおかず特集！

冷めてもおいしい！子供も大人も嬉しい「塩麹」を使ったお弁当のおかずをピックアップしてみました！

1.鶏むね肉の塩麹から揚げ

から揚げはお弁当の王道！ですが、冷めるとパサつきやすいのが難点。
ここで「塩麹」の出番です！
鶏むね肉をひと口大に切り、塩麹と少量のにんにく塩麹で一晩漬け込むと、酵素の働きで繊維がほぐれ、冷めてもやわらかい仕上がりに。
衣は薄めにすると油っぽさが抑えられ、翌日でもべたつきにくいのがポイント！

2.鮭の塩麹焼き

焼き魚はお弁当の彩りにも栄養バランスにも欠かせませんが、冷めるとパサパサしがち。
でも、塩麹に30分〜1時間漬けてから焼くだけで、身がしっとりし、臭みも和らぎます。塩麹の分解酵素が魚のたんぱく質をやさしくほぐすので、翌日でも旨味が逃げにくいのです。
小さめに切って焼けばお弁当箱にも収まりやすく、冷めてもごはんが進む定番おかずに♪

3.ゆで卵の塩麹漬け

卵は冷めても安定しておいしい食材ですが、ひと工夫でさらにグレードアップ！
ゆで卵を塩麹に半日漬けると、黄身がねっとりと濃厚な味わいになり、立派なおかずに変身します。
作り置きもできるので、朝の時短にも大活躍♪
お弁当では半分に切って彩りを添えると華やかに！卵好きにはたまらない一品でしょう。

4.きのこの塩麹ソテー

野菜のおかずでおすすめなのが、きのこの塩麹ソテー。
エリンギ、しめじ、舞茸などをオリーブオイルで炒め、最後に塩麹を加えるだけ。
麹由来の旨味と、きのこがもともと持つグアニル酸が相乗効果を生み、冷めても風味が損なわれません。
ごはんのお供にはもちろん、肉や魚の副菜としても万能！
冷蔵保存がきくので作り置き常備菜としても重宝しますよ。